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Une option saine pour les consommateurs et les entreprises

Alors que les gens lisent les nombreuses études publiées montrant des liens clairs entre la consommation d'aliments frais et la santé, on peut s'attendre à une consommation accrue de fruits et légumes

à croître (sans jeu de mots). L'Organisation mondiale de la Santé encourage une consommation accrue de fruits et légumes, un message repris par de nombreux gouvernements dans leurs campagnes.

Comme la promotion britannique « 5 par jour », qui encourage la consommation quotidienne de la quantité recommandée de fruits et légumes variés. One Food Business News

L'article a noté que les consommateurs de moins de 40 ans ont augmenté leur consommation annuelle de légumes frais de 52 % au cours de la dernière décennie. (Il est également à noter que malgré ces

(Les avis indiquent qu'une faible proportion de la population mondiale consomme encore les quantités recommandées.)

On peut conclure qu'une alimentation saine est un moteur important du marché. Selon le rapport mondial 2021 de Fitch Solutions sur l'alimentation et les boissons, le marché des fruits représente 640 milliards de dollars américains par habitant.

année et croît de 9,4 % par an, soit le taux de croissance le plus rapide de tous les sous-segments alimentaires. La croissance de la classe moyenne mondiale, liée à une forte consommation de fruits, est également

conduisant à une augmentation de la proportion de fruits consommés.

Le marché mondial des légumes est plus vaste, évalué à 900 milliards de dollars américains, et connaît une croissance plus régulière, tout en restant supérieur à la moyenne du marché alimentaire. Les légumes sont considérés comme

Les aliments essentiels — aliments de base qui constituent l'essentiel de nombreux repas — sont également en hausse, mais on observe également une augmentation des régimes sans viande ou à faible teneur en viande. Les légumes, notamment ceux riches en protéines,

deviennent de plus en plus importantes, tant à l'état naturel que dans les produits transformés, en remplacement des protéines à base de viande. (Lire Les fournisseurs de protéines végétales font face à certaines

(des mêmes défis que les transformateurs de viande.)

 

Défis des produits à base de fruits et légumes

Un marché en plein essor est une bonne nouvelle pour les transformateurs alimentaires, mais les acteurs de la chaîne d’approvisionnement en fruits et légumes doivent faire face à des défis systémiques :

 

Les récoltes doivent être conservées fraîches et amenées sur le marché en bon état.

Les produits peuvent être stressés (endommagés ou commençant à se décomposer) par une grande variété de facteurs tels que la température, l'atmosphère qui les entoure, la lumière, les activités de transformation,

infestation microbienne.

Il existe de nombreuses réglementations à respecter lors du transport et du stockage des produits frais. Si elles ne sont pas respectées, les produits peuvent être rejetés par les acheteurs.

Il y a des pénuries de main-d’œuvre dans la chaîne d’approvisionnement, certainement au niveau de la préparation des commandes, mais aussi à des étapes ultérieures jusqu’à la vente au détail ou à la restauration.

La production de fruits et légumes est affectée par les conditions météorologiques et le changement climatique ; les extrêmes de chaleur, les sécheresses et les inondations peuvent tous modifier la viabilité de la production à court terme.

et à long terme.

Contamination. Les événements de contamination peuvent être causés par :

agents pathogènes (tels que l'ecoli ou la salmonelle), ou

produits chimiques (tels que des produits chimiques de nettoyage ou des concentrations élevées d'engrais), ou

des corps étrangers (métal ou verre par exemple).

Examinons de plus près ce dernier point : les contaminants physiques.

 

Contenant des contaminants physiques

Les produits naturels présentent des difficultés de manutention en aval. Les produits agricoles peuvent présenter des risques inhérents de contamination, par exemple des pierres ou des petits cailloux peuvent être ramassés lors de la transformation.

la récolte et ceux-ci peuvent présenter un risque de dommages aux équipements de transformation et, à moins d'être détectés et éliminés, un risque pour la sécurité des consommateurs.

À mesure que les aliments entrent dans l'usine de transformation et de conditionnement, ils peuvent être contaminés par des contaminants physiques étrangers. Les machines de transformation des fruits et légumes peuvent se briser.

Les machines s'usent avec le temps. Par conséquent, de petites pièces peuvent parfois se retrouver dans un produit ou un emballage. Des contaminants métalliques et plastiques peuvent être accidentellement

introduit sous la forme deécrous, boulons et rondelles, ou morceaux qui se sont détachés des tamis et des filtres. D'autres contaminants sont des éclats de verre résultant de

des pots cassés ou endommagés et même du bois provenant des palettes utilisées pour déplacer les marchandises dans l'usine.

Les fabricants peuvent se protéger contre ce risque en inspectant les matériaux entrants et en auditant les fournisseurs pour garantir la qualité au début du processus, puis en inspectant

produits après chaque étape majeure de transformation et à la fin de la production avant l'expédition des produits.

Outre la contamination accidentelle, due aux étapes de transformation ou à la récolte, il existe un besoin de protection contre la contamination délibérée et malveillante.

Un exemple récent et célèbre de ce phénomène s'est produit en Australie en 2018, lorsqu'un ouvrier agricole mécontent a placé des aiguilles à coudre dans des fraises, risquant ainsi de causer de graves dommages aux consommateurs.

Heureusement, ce n'était pas pire qu'une hospitalisation.

La grande variété des fruits et légumes cultivés constitue un autre défi que les transformateurs doivent connaître. Mais même au sein d'un même type de produit, il peut exister une grande diversité.

quantité de variabilité de taille ou de forme qui affectera les capacités de l'équipement d'inspection des aliments.

Enfin, la conception de l'emballage doit correspondre aux caractéristiques du produit et permettre son acheminement jusqu'à sa destination finale dans les meilleures conditions possibles. Par exemple, certains produits

sont fragiles et nécessitent une protection contre les dommages lors de la manutention et du transport. L'inspection après emballage offre la dernière chance d'inspecter les produits finis pour en vérifier la sécurité et la qualité.

qualité avant qu'ils ne quittent le contrôle du transformateur.

 

Processus et technologies de sécurité alimentaire

Les processus de sécurité alimentaire doivent être robustes pour répondre à de tels défis potentiels. Les fabricants de produits alimentaires doivent garder à l'esprit que ces événements peuvent survenir n'importe où, du début à la fin.

La phase de croissance, la transformation et la vente au détail. La prévention peut être utile dans certains cas, par exemple en apposant des scellés inviolables sur les produits emballés. La détection peut également être mise en œuvre pour

détecter le contaminant avant qu’il n’atteigne le consommateur.

Il existe des systèmes de détection et d'inspection des aliments par rayons X, utilisés pour détecter le verre, les pierres, les os ou les morceaux de plastique. Ces systèmes d'inspection sont basés sur la densité.

du produit et du contaminant. Lorsqu'un rayon X pénètre dans un produit alimentaire, il perd une partie de son énergie. Une zone dense, comme un contaminant, réduira encore davantage l'énergie.

En outre, lorsque les rayons X sortent du produit, ils atteignent un capteur. Ce dernier convertit ensuite le signal énergétique en une image de l'intérieur du produit alimentaire. Corps étrangers

apparaît comme une nuance de gris plus foncée et aide à identifier les contaminants étrangers.

Si votre principale préoccupation concerne la contamination par des métaux, des fils ou des grillages dans de petits produits secs, il est conseillé d'opter pour un détecteur de métaux. Les détecteurs de métaux utilisent la haute fréquence.

Des signaux radio permettent de détecter la présence de métaux dans les aliments ou autres produits. Les nouveaux détecteurs de métaux multi-scans sont capables de scanner jusqu'à cinq fréquences sélectionnables par l'utilisateur.

fonctionnant à la fois, offrant l'une des plus grandes probabilités de trouver des contaminants métalliques ferreux, non ferreux et en acier inoxydable.

 Une trieuse pondérale alimentaire est un équipement utilisé pour un contrôle fiable du poids afin de vérifier et de confirmer le poids des produits alimentaires en ligne ou après l'emballage lors de l'inspection finale.

Par rapport à une limite de poids prédéfinie, indiquée sur l'emballage. Ils peuvent également compter et rejeter des produits pour un contrôle qualité optimal, même dans des environnements industriels difficiles.

peut aider à minimiser les déchets, à prévenir les erreurs et à réduire le risque de non-conformité réglementaire, en se protégeant contre un étiquetage incorrect.

 

Résumé

Les transformateurs de fruits et légumes sont confrontés à des défis majeurs pour acheminer leurs produits frais jusqu'aux consommateurs. De l'inspection des aliments reçus des fermes au suivi

pour les pièces d'équipement cassées pendant la production, pour vérifier les colis avant leur expédition, les technologies de pesage et d'inspection des aliments peuvent aider les producteurs de fruits et

Les transformateurs de légumes répondent aux attentes des consommateurs ainsi qu’à la demande mondiale croissante.

Et au cas où vous vous poseriez la question, les bananes et les pommes de terre sont respectivement les fruits et les légumes les plus vendus. Et un autre produit phare, la tomate, est botaniquement un fruit, mais

politiquement et culinairement, ils sont classés comme des légumes !

Modifié par l'équipe Fanchi-tech en 2024,05,13