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Une option saine pour les consommateurs et les entreprises

À la lecture des nombreuses études publiées montrant des liens évidents entre la consommation d'aliments frais et la santé, on peut s'attendre à ce que la consommation de fruits et de légumes soit importante.

grandir (sans jeu de mots). L'Organisation mondiale de la santé promeut une augmentation de la consommation de fruits et légumes, un message repris par de nombreux gouvernements dans leurs campagnes

comme la promotion britannique 5 par jour qui encourage les gens à manger chaque jour la quantité recommandée d'une variété de fruits et de légumes. Actualités One Food Business

L'article note que les consommateurs de moins de 40 ans ont augmenté leur consommation annuelle de légumes frais de 52 % au cours de la dernière décennie. (Il est également à noter que malgré ces

(avertissements, une faible proportion de la population mondiale consomme encore les quantités recommandées.)

On peut conclure qu’une alimentation saine est un moteur important du marché. Selon Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, le marché des fruits vaut 640 milliards de dollars chacun.

par an et connaît une croissance de 9,4 % par an, le taux de croissance le plus rapide de tous les sous-segments alimentaires. Une classe moyenne mondiale croissante, associée à une consommation élevée de fruits, est également

entraînant une augmentation de la proportion de fruits consommés.

Le marché mondial des légumes est plus vaste, il vaut 900 milliards de dollars et connaît une croissance plus régulière, mais toujours supérieure à la moyenne du marché alimentaire. Les légumes sont considérés comme

essentiels – des aliments de base qui constituent l’essentiel de nombreux repas – mais on constate également une augmentation des régimes alimentaires sans viande et à teneur réduite en viande. Les légumes, notamment ceux riches en protéines,

deviennent de plus en plus importantes tant à l’état naturel que dans les produits transformés, en remplacement des protéines carnées. (Lire Les fournisseurs de protéines végétales sont confrontés à certains

des mêmes défis que les transformateurs de viande.)

 

Défis liés aux produits à base de fruits et légumes

Un marché en plein essor est une bonne nouvelle pour les transformateurs de produits alimentaires, mais il existe des défis systémiques auxquels les acteurs de la chaîne d'approvisionnement en fruits et légumes doivent faire face :

 

Les récoltes doivent être conservées au frais et mises sur le marché en bon état.

Les produits peuvent être stressés (endommagés ou commencer à se décomposer) par une grande variété de facteurs tels que la température, l'atmosphère qui les entoure, la lumière, les activités de transformation,

infestation microbienne.

Il existe de nombreuses réglementations qui doivent être respectées lors du transport et du stockage des produits frais, et si elles ne sont pas respectées, les produits peuvent être rejetés par les acheteurs.

Il existe des pénuries de main-d'œuvre dans la chaîne d'approvisionnement, certainement au niveau de la cueillette, mais plus tard jusqu'à la vente au détail ou à la restauration.

La production de fruits et légumes est affectée par les conditions météorologiques et le changement climatique ; les températures extrêmes, les sécheresses et les inondations peuvent tous modifier la viabilité de la production à court terme.

et à long terme.

Contamination. Les événements de contamination peuvent être causés par :

agents pathogènes (tels que l'ecoli ou la salmonelle), ou

des produits chimiques (tels que des produits chimiques de nettoyage ou des concentrations élevées d'engrais), ou

corps étrangers (métal ou verre par exemple).

Regardons de plus près ce dernier élément : les contaminants physiques.

 

Contenir des contaminants physiques

Les produits naturels présentent des défis en matière de traitement en aval. Les produits agricoles peuvent présenter des risques inhérents de contamination, par exemple des pierres ou de petites roches peuvent être ramassées pendant

récolte et ceux-ci peuvent présenter un risque de dommages aux équipements de transformation et, à moins qu'ils ne soient détectés et éliminés, un risque pour la sécurité des consommateurs.

À mesure que les aliments entrent dans l’installation de transformation et d’emballage, il existe un risque de présence de davantage de contaminants physiques étrangers. Les machines de transformation des fruits et légumes peuvent tomber en panne

se détériorent et s'usent avec le temps. En conséquence, de petites pièces de ces machines peuvent parfois se retrouver dans un produit ou un emballage. Les contaminants métalliques et plastiques peuvent être accidentellement

présenté sous forme deécrous, boulons et rondelles, ou morceaux qui se sont détachés des tamis et des filtres. D'autres contaminants sont des éclats de verre résultant de

des bocaux cassés ou endommagés et même du bois provenant des palettes utilisées pour déplacer les marchandises dans l'usine.

Les fabricants peuvent se protéger contre ce risque en inspectant les matériaux entrants et en auditant les fournisseurs pour garantir la qualité dès le début du processus, puis en inspectant

produits après chaque étape majeure de transformation et à la fin de la production avant l’expédition des produits.

Outre la contamination accidentelle, due aux étapes de transformation ou à la récolte, il existe la nécessité de se protéger contre une contamination délibérée et malveillante. Le plus

Un exemple récent et célèbre s'est produit en Australie en 2018, où un ouvrier agricole mécontent a placé des aiguilles à coudre dans des fraises, risquant de nuire gravement aux consommateurs qui, tout en

Heureusement, ce n’était pas pire qu’une hospitalisation.

La grande variété des différents fruits et légumes cultivés constitue un autre défi dont les transformateurs doivent être conscients. Mais même au sein d’un même type de produit, il peut y avoir un large éventail de

quantité de variabilité de taille ou de forme qui affectera les capacités de l'équipement d'inspection des aliments.

Enfin, la conception de l’emballage doit correspondre aux attributs de l’aliment et être adaptée pour l’acheminer vers sa destination finale dans les meilleures conditions possibles. Par exemple, certains produits

sont délicats et nécessitent une protection contre les dommages lors de la manutention et du transport. L'inspection après emballage offre la dernière chance d'inspecter les produits finis pour en vérifier la sécurité et

qualité avant qu’ils ne quittent le contrôle du processeur.

 

Processus et technologies de sécurité alimentaire

Les processus de sécurité alimentaire doivent être robustes pour répondre à de tels défis potentiels. Les fabricants de produits alimentaires doivent se rappeler que ces événements peuvent se produire n'importe où, du

phase de croissance jusqu'à la transformation jusqu'à la vente au détail. La prévention peut être utile dans certains cas, par exemple en ce qui concerne les scellés inviolables sur les produits emballés. Et la détection peut être mise en œuvre pour

détecter le contaminant avant qu’il n’atteigne le consommateur.

Il existe des systèmes de détection et d'inspection des aliments aux rayons X qui sont utilisés pour aider à trouver du verre, des roches, des os ou des morceaux de plastique. Les systèmes d'inspection aux rayons X sont basés sur la densité

du produit et du contaminant. Lorsqu’un rayon X pénètre dans un produit alimentaire, celui-ci perd une partie de son énergie. Une zone dense, telle qu'un contaminant, réduira l'énergie même

plus loin. Lorsque les rayons X sortent du produit, ils atteignent un capteur. Le capteur convertit ensuite le signal énergétique en une image de l’intérieur du produit alimentaire. Corps étrangers

apparaît comme une nuance de gris plus foncée et aide à identifier les contaminants étrangers.

Si votre principale préoccupation est la contamination par du métal, des fils ou des tamis dans de petits produits secs, vous devriez alors choisir un détecteur de métaux. Les détecteurs de métaux utilisent la haute fréquence

signaux radio pour détecter la présence de métal dans les aliments ou autres produits. Les détecteurs de métaux multiscan les plus récents sont capables de scanner jusqu'à cinq fréquences sélectionnables par l'utilisateur.

fonctionnant à la fois, offrant l'une des probabilités les plus élevées de trouver des contaminants métalliques ferreux, non ferreux et en acier inoxydable.

 Une trieuse pondérale alimentaire est un équipement utilisé pour un contrôle fiable du poids afin de vérifier et de confirmer que le poids des produits alimentaires en ligne ou après l'emballage lors de l'inspection finale.

contre une limite de poids prédéfinie spécifiée sur l’emballage. Ils peuvent également compter et rejeter pour bénéficier d'une solution de contrôle qualité transparente, même dans des environnements d'usine difficiles. Ce

peut aider à minimiser le gaspillage, à prévenir les erreurs et à réduire le risque de non-conformité réglementaire, en vous protégeant ainsi contre un étiquetage incorrect.

 

Résumé

Les transformateurs de fruits et légumes sont confrontés à des défis importants pour mettre leurs produits frais entre les mains des consommateurs. De l’inspection des aliments reçus des fermes au suivi

pour les pièces d'équipement cassées pendant la production, à la vérification des emballages avant leur expédition, les technologies de pesage et d'inspection des aliments peuvent aider les fruits et

Les transformateurs de légumes répondent aux attentes des consommateurs ainsi qu’à la demande mondiale croissante.

Et au cas où vous vous poseriez la question, les bananes et les pommes de terre sont respectivement les fruits et légumes les plus vendus. Et un autre produit très vendu, les tomates, sont botaniquement un fruit mais

politiquement et culinairement sont classés comme un légume !

Edité par l'équipe Fanchi-tech le 13/05/2024